Flambé

「フランベ」

御存じ、アルコール分を炎にして飛ばす方法です。

和では「煮きり」がこの作業になりますが若干用途と性質は異なります。



味玉を漬け込む醤油ダレは「フランベ」しております。

正直、用途違いですが

「煮切る」よりもアルコール分が残り、玉子に焦げた醤油の風味を残すためのひと手間です。
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by bbex24970 | 2009-08-30 00:25 | メニュー情報など

滋養豊かないのちのスープを白麦麺と召し上がれ


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