スープ研究処 ぶいよん


滋養豊かないのちのスープを白麦麺と召し上がれ
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恐縮です

9月の 8(火)9(水) 連休となります。

よろしくお願いいたします。
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by bbex24970 | 2009-08-31 00:02

Flambé

「フランベ」

御存じ、アルコール分を炎にして飛ばす方法です。

和では「煮きり」がこの作業になりますが若干用途と性質は異なります。



味玉を漬け込む醤油ダレは「フランベ」しております。

正直、用途違いですが

「煮切る」よりもアルコール分が残り、玉子に焦げた醤油の風味を残すためのひと手間です。
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by bbex24970 | 2009-08-30 00:25 | 限定メニュー情報

印度のとりそば終了

 「印度のとりそば」 夏の部は静かに?終了となりました。

 次回は、秋の部となります。


 ありがとうございました。
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by bbex24970 | 2009-08-18 11:23 | 限定メニュー情報

盆のお休みを

8/12(水)13(木) 連休頂きます。

※つづいて14(金)15(土)は 「 昼 」 のみの営業となります。

よろしくお願い致します。
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by bbex24970 | 2009-08-08 13:10
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